Sommige vegetariërs komen zelfs aan, omdat ze op een verkeerde manier het vlees vervangen
Het is een veelgehoord vooroordeel: als je geen vlees eet, vliegen de pondjes eraf. Want vlees is vet, dus een flinke dikmaker. Klopt dat eigenlijk wel?
Volgens diëtiste Eva Basar-Vooren van de website My Daily Lifestyle niet. 'Als je mager vlees vervangt door vleesvervangers zoals bijvoorbeeld soja, maakt het qua calorieën weinig verschil,' zegt ze.
Broodje aap
'Sommige vegetariërs komen zelfs aan, omdat ze op een verkeerde manier het vlees vervangen. Zo wordt bijvoorbeeld vaak gedacht dat je vleesgebrek kunt ondervangen door extra kaas te eten. Maar dit is enorm vet. In een plak kaas op brood zitten wel 75 calorieën (Kcal). Dat ontkracht meteen het broodje aap dat er niets gezonder is dan een broodje kaas…'
Een andere valkuil waar vegetariërs vaak in stappen, is te denken dat ze zich ongans kunnen eten aan sojaproducten. Want hier zit toch geen vet in? Ook dat is een sprookje. 'Omdat in soja onverzadigde vetten zitten, denken mensen onterecht dat ze er niet dik van worden. Maar dit staat los van de soort vetten,' aldus Basar-Vooren.
Pelpinda's
In producten met onverzadigde vetten vind je namelijk net zoveel calorieën als in etenswaren met verzadigde vetten. 'Onverzadigde vetten zijn wel beter voor je hart- en bloedvaten: je cholesterol stijgt er niet van, in tegenstelling tot verzadigde vetten.' Ook het binnenstouwen van simpele pelpinda's blijft niet zonder gevolgen: 'Je moet 4,5 uur lopen om een schaal pinda's eraf te krijgen…'
Nu dit opgehelderd is, rijst de vraag wat nu de beste vleesvervangers zijn. Basar-Vooren: 'In vlees zitten eiwitten, vitamine B12 en ijzer. Vitamine B12 vind je alleen in dierlijke producten. Als je vegetariër wordt, moet je dus uitwijken naar andere dierlijke producten of plantaardige vleesvervangers met toegevoegde vitamine B12. Voorbeelden zijn zuivelproducten zoals kaas, eieren en melk, waarin je ook ijzer en eiwitten vindt. Plantaardige vleesvervangers zijn tahoe, tempé, sojabrokjes, vegetarische burgers, vegetarische schnitzels en vegetarisch gehakt. Aan deze vleesvervangers is vaak ijzer en vitamine B12 toegevoegd.'
Afvallen
Wanneer je als carnivoor veel vet vlees at, zoals gehaktballen badend in de jus, of kroketten en frikadellen, zul je als vegetariër ongetwijfeld afvallen. 'Maar als je dat vette vlees vervangt door verantwoord vlees, zoals een normaal biefstukje, van niet meer dan honderd gram, dan zul je daar ook van afvallen,' aldus de diëtiste.
Ten slotte wil Basar-Vooren nog één belangrijke kwestie aanstippen: 'Veel mensen staren zich blind op het eten als ze willen afvallen, terwijl er op het gebied van drinken ook een slag te slaan is. Frisdranken zijn bijvoorbeeld echte caloriebommetjes. In een longdrinkglas cola zit bijvoorbeeld negentig calorieën en in een glas Yogo Yogo honderdvijftig. Om over alcoholische dranken nog maar te zwijgen. Als je trouwens precies wilt weten hoe je het vlees zo goed mogelijk kunt vervangen, kun je dit het beste laten berekenen door een diëtiste.'
Door Rhijja Jansen, in samenwerking met diëtiste Eva Basar-Vooren, werkzaam voor mydailylifestyle.nl