De beste recepten voor op de barbecue

Koop uitstekend vlees en gebruik het deksel van de barbecue

Op een barbecue kunt u twee dingen doen: grillen en barbecuen. Verschillen die twee dan? Jazeker. Grillen is het razendsnel schroeien van vlees of vis boven een gloeiend heet vuur, zoals wij het kennen. Het originele barbecuen is haast een vorm van slow cooking, die vooral in Zuid-Amerika wordt toegepast.

Beide technieken kunnen van pas komen, welke u kiest hangt af van wat u wilt bereiden. Kleine stukken vlees en vis als lamskoteletten en sardientjes kunt u het best kort grillen. Grote stukken – bijvoorbeeld een flinke entrecote, hele kip of een hele zeebaars – komen beter tot hun recht door ze rustig te barbecuen.

Recepten voor beide methoden. Alle recepten voor 4 personen

Sardientjes, gemarineerd in olie, munt en knoflook

Circa 20 sardientjes
Grote bos munt
10 teentjes knoflook
1 verse rode peper
3 deciliter olijfolie
Peper en grof zout
1 citroen

Sardienen worden zelden schoongemaakt verkocht, ze zijn dan ook spotgoedkoop, zeker op de markt of bij een Marokkaanse viswinkel. U kunt sardientjes in zijn geheel bereiden, zonder ze schoon te maken. Pas op het bord verwijdert u het vel met de schubben, de kop en de ingewanden, Als er iets van die ingewanden blijft zitten, geeft dat een bittere smaak.

En ook voor wie niet van vissenkoppen op zijn bord houdt, is het wellicht beter om de sardientjes vooraf schoon te maken.

Dat gaat als volgt: schraap de schubben eraf met de achterkant van een mes. Leg de vis plat op een plank en snijd hem net achter de kop in tot op de graat. Neem de vis in de ene hand en trek met de andere de kop er voorzichtig af. Meestal trekt u zo ook de niet eetbare ingewanden mee. Spoel de buikholte van de vis schoon en leg hem in een schaal. Herhaal dit met alle sardientjes.

Bereid de marinade: Hak de munt, knoflook en rode peper fijn en meng met olijfolie, versgemalen zwarte peper en zout. Giet de marinade over de sardientjes, dek af en laat een paar uur trekken op een koele plek.

Voor het barbecuen haalt u de sardientjes uit de marinade en laat u ze uitlekken. Te veel olie leidt op de barbecue tot vlammen en uiteindelijk geblakerde vis. Gril de visjes op een hete gril ongeveer 4 minuten aan één kant. Keer ze voorzichtig om en gril ze nog enkele minuten afhankelijk van of u ze net gaar wilt, of een beetje knapperig.

Serveer met brood en saus van yoghurt, munt en knoflook (tzatziki of cacik)

Zeebaars, met salsa van tomaat, rozemarijn, peterselie, citroen en olijfolie

2 zeebaarzen, ontschubd en zonder ingewanden. De kop kunt u het beste eraan laten zitten. Zo droogt de vis minder snel uit op het vuur.

3 tomaten
2 takjes rozemarijn
1 bosje peterselie
1 citroen
1 klein potje kappertjes
1 rode ui
1 teen knoflook
2 deciliter heel goede olijfolie
Olijfolie om vis in te smeren
Peper en zout

Snijd voor de salsa de tomaten in kwarten en verwijder de zaadjes, het sap en de zaadlijsten. Snij het resterende vruchtvlees in heel kleine blokjes. Rits de rozemarijnnaalden van de takjes en hak ze superfijn.

Hak de peterselie en de knoflook fijn. Snipper de ui heel fijn. Rasp de schil van de citroen en hak deze fijn. Meng alle voorgaande ingrediënten met de olijfolie, de uitgelekte kappertjes, het sap van de citroen en peper en zout. Zet opzij.

Wrijf de zeebaarzen in met olie en bestrooi met peper en zout. Barbecue de zeebaarzen op het rooster of in een vistang en eventueel gebruik van het deksel. De bereidingstijd hangt af van het gewicht van de vis en de temperatuur van de barbecue.

Als de ogen van de vis niet meer doorzichtig zijn, en zodra u de rugvin er heel makkelijk af kunt trekken, is de vis gaar. Als u het deksel op de barbecue legt, gaart de vis gelijkmatiger en sneller.

De filets zijn met een mes eenvoudig van de graat af te schuiven. Serveer ze met de salsa en brood.

Entrecote, gegrild, in plakken met rucola, verse Parmezaanse kaas en olijfolie

Dit gerecht valt of staat met kwaliteit van het vlees: vraag uw slager naar een stuk goede, gerijpte entrecote van circa 600 gram.

1 hand rucola
Stuk verse Parmezaanse kaas
Uitstekende olijfolie
Peper en zout

Haal het vlees 30 tot 45 minuten voor bereiding uit de koelkast. Smeer de entrecote heel licht in met wat olie en bestrooi hem met peper en zout.

Hak de rucola heel grof. Schaaf de Parmezaanse kaas.

Leg de entrecote op de barbecue zodra het vuur wat is getemperd. Een groot stuk vlees moet rustig garen, anders droogt het aan de buitenkant uit terwijl de binnenkant nog helemaal rauw is. Een entrecote van 600 gram zal ongeveer 40 minuten nodig hebben om op een rustig vuurtje te garen.

Gebruik ook hier weer het deksel om hitte en rook gelijkmatig te verdelen. Heeft u een vleesthermometer, steek die dan tot midden in het vlees: de entrecote is goed bij een kerntemperatuur van zo’n 60 graden. Dan is de buitenkant donkerbruin en de binnenkant nog net rosé.

Leg de entrecote op een schaal, laat hem even afgedekt rusten zodat de sappen zich weer door het vlees verdelen en snijd hem vervolgens in plakken. Strooi er naar smaak rucola, Parmezaanse kaas en olijfolie over doen. Serveer er krieltjes in de schil bij.