Big Apple wil af van vette hap

donderdag 28 september 2006 17:07

Patat lijkt in New York zijn langste tijd te hebben gehad. De gezondheidsraad van de Amerikaanse stad wil het gebruik van transvetten in alle horecagelegenheden tegengaan.

Dat meldt The New York Times. Restaurants in New York City mogen niet langer ongezonde vetten gebruiken bij de bereiding van hun gerechten. Aangezien deze transvetten hart- en vaatziekten kunnen veroorzaken, zijn ze een grote bedreiging voor de gezondheid. De stad Chicago overweegt ook ten strijde te trekken tegen deze vetten, die ook in Nederlandse snackbars nog altijd gebruikt worden.

Vette hap bevat transvetten Restaurants, snackbars en straatstalletjes in New York vallen allemaal onder de nieuwe regels. Krijgt de gezondheidsraad haar zin, dan mag een gerecht nog maar een halve gram aan transvetten bevatten. Volgens de raad bevat een portie patat in een New Yorks restaurant al gauw zestien keer zoveel van de gevaarlijke vetten. Ook donuts, slasauzen, brood en koekjes bevatten veel te veel transvetten.

Protest
Het voorstel is meteen op felle tegenstand van de horecazaken in de stad gestuit. 'Ik vraag me af of we een schadeclaim kunnen indienen,' zei Charles Hunt, voorzitter van het verbond van restauranthouders in The New York Times. De horeca denkt meer kosten te maken en vreest dat de smaak van sommige gerechten zal veranderen.

Vertegenwoordigers van de gezondheidsraad stellen echter dat de alternatieven voor de transvetten goedkoper zijn en weinig tot geen effect hebben op de smaak. De ondernemers kunnen tot december bezwaar maken tegen het voorstel. Daarna volgt een definitieve stemming en gaat de wet van kracht.

Transvetten
Transvetten worden algemeen gezien als het meest schadelijke vet in voedsel. Ze verhogen het cholesterolgehalte en de kans op hart- en vaatziekten. Het zijn kunstmatig verharde plantaardige vetten die door verhitting beter bewaarbaar worden gemaakt. Deze harde vetten werden populair in de jaren vijftig als alternatief voor de verzadigde vetten in boter. Frietvet is daardoor langer te gebruiken en koekjes worden er knapperig van.

In Nederland is de consumptie van transvetten de laatste jaren sterk gedaald. 'Tussen 1988 en 1998 is de consumptie van transvetzuren met ruim 60 procent gedaald als gevolg van de vermindering van transvetten in margarines en bak- en braadvetten,' staat in het rapport Ons Eten Gemeten uit 2004. 'In 1960 at de Nederlander gemiddeld 8 gram transvet per dag, momenteel iets meer dan 1 gram.'

Maar er is nog een probleem. Snackbars maken nog altijd gebruik van transvetten (Lees ook Voeding: Vet hart). Bakolieproducenten en brancheorganisaties proberen al jaren de duizenden cafetaria's in Nederland zo ver te krijgen dat ze op gezonde frituurolie overschakelen.

Door Arthur Agterberg