Vier inspirerende recepten voor de grillpan

Gegrillde pompoen met zoete aardappelen

Gegrilde pompoen met zoete aardappelen (4 personen)

Deze verrukkelijke groenten passen goed bij allerlei gerechten. Gebruik olijfolie voor westerse gerechten en pindaolie voor de Aziatische keuken.

Ingrediënten:
2 groene bananen (eventueel)
500 gr geschilde, ontpitte en in 1 cm dikke plakke gesneden pompoen
2 geschilde en in 1 cm dikke plakken gesneden oranje zoete aardappelen
4 eetlepels olijfolie of pindaolie
zeezout en versgemalen peper

Bereiding:
Gebruik je bananen, snijd ze dan in de lengte door met een scherp mesje en verwijder de zaden in een lange reep. Je kunt bananen zowel geschild als in de schil grillen.

Doe de bananen en de pompoen- en aardappelplakken in een plastic zak, voeg de olijf- of pindaolie, zout en peper toe en schud de zak goed – gebruik zo nodig meer olie.

Laat de grillpan geleidelijk heet worden en leg de groenteplakken erin. Rooster ze op een middelhete vlam circa 5 minuten tot ze bruine strepen krijgen. Draai ze voorzichtig om met een vismes en rooster ook de andere kant in circa 5 minuten gaar. Grill je in meerdere stappen, houd de groenten dan ondertussen warm in de oven.

Lekker bij vlees, vis, gevogelte of vegetarische schotels.

Sardientjes op z’n Marokkaans (4 personen)

Chermoula is een bekende vismarinade uit Marokko. Er is in dit recept gekozen voor sardientjes, omdat ze klein, snel klaar en gezond zijn en bovendien veel olie bevatten, zodat ze niet aan de pan kleven. Elke andere vissoort is echter ook mogelijk – zelfs witvis, maar gebruik dan meer olie. Heb je geen tijd voor de chermoula, bestrijk de vis dan met harissapasta verdund met citroensap.

Ingrediënten:
12 schoongemaakte sardientjes
4 in 5 mm dikke plakjes gesneden citroenen olijfolie

Chermoula
1 theelepel komijnzaad
een flinke bos koriander, liefst met stelen en wortels
het blad van een flinke bos munt
het blad van een flinke bos bladpeterselie
1 theelepel scherpe paprikapoeder
½ theelepel kurkuma
2,5 cm geschilde en geraspte gemberwortel
4 uitgeperste teentjes knoflook
2 fijngesneden kleine uien
3 rode chilipepers, fijngesneden en van zaden ontdaan
het sap van 2 citroenen
125 ml olijfolie extra vierge

Bereiding:
Chermoula: doe de komijn- en korianderzaadjes in een koekenpannetje en roerbak ze circa 1 minuut tot de geur vrijkomt. Laat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen en wrijf ze tot poeder in een vijzel.

Hak de koriander (met alles eraan) in grove stukken en doe deze in een keukenmachine. Voeg het peterselie- en muntblad toe en hak dit mengsel fijn. Doe de geroosterde en verpulverde zaadjes plus de rest van de ingrediënten erbij en meng dit alles tot een pasta. Doe deze in een schaal, dek hem af met folie en zet hem een nacht in de koelkast.

Spreid de pasta de volgende dag over een ondiepe schaal en leg de sardientjes erop. Vul elke holte met een theelepel chermoula en smeer de rest over de vissen. Strooi er zout en peper over, dek de schaal af en zet hem een halfuur tot een uur in de koelkast.

Leg de vissen vervolgens in een hete grillpan en rooster ze aan weerskanten circa 2 minuten. Bestrijk ondertussen de citroenplakjes met olijfolie, leg ze in de pan en rooster ze mee.

Dien de vis op met de citroenen. Verrukkelijk met een salade van waterkers.

Gekruide lamsburgers (4 tot 6 personen)

Lamsvlees geeft heerlijke, zoete burgers, maar he kunt ook gewoon rundvlees gebruiken als je dat liever wilt. Dit gerecht komt oorspronkelijk uit India, waar rundvlees taboe is. Maal het vlees bij voorkeur zelf in een keukenmachine in plaats van het gemalen te kopen. Zowel lams- als rundvlees is het lekkerst als het niet helemaal gaar is en van je eigen machine weet je tenminste zeker dat hij schoon is.

Ingrediënten:
1 kg lams- of rundvlees zonder bot
2 fijn gesnipperde uien
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 bosje fijngesneden bladpeterselie

Kruidenmengsel
1 mespuntje gemalen piment
1 mespuntje gemalen chilipeper
1 mespuntje gemalen nootmuskaat
1 mespuntje gemalen kaneel
½ theelepel zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper

Opdienen met
Gebakken uien
Plakjes tomaat
Plakjes augurk
Kleine slablaadjes
Mosterd of ketchup
Geroosterde en beboterde hamburgerbroodjes

Bereiding:
Maal het vlees in een keukenmachine. Het vlees moet een flink percentage vet bevatten- minstens 10 procent. Dit smelt uit tijdens het grillen en voorkomt zo dat de burger droog wordt.

Men de ingrediënten van het kruidenmengsel door elkaar in een schaaltje. Leg het vlees in een grote schaal.

Doe de uien in een schaal, bedek ze met kokend water en zet de schaal 10 minuten opzij. Giet het water af en strooi de uien over het vlees. Strooi daarover de knoflook, de peterselie en het kruidenmengsel.

Kneed het mengsel met de handen, zodat de kruiden goed door het vlees worden gemengd. Maak er 4-6 burgers van ca. 1,5 cm dikte van.

Laat een grillpan geleidelijk heet worden, leg de burgers erin en rooster ze ongestoord 3-4 minuten- druk ze in de pan nooit plat met een pannenkoekenmes. Draai ze om en rooster ook de andere kant 3 minuten. Leg ze op een bord en houd ze warm.

Kleed de broodjes aan met sla, de burgers, tomaten, augurken en gebakken uitjes, voeg mosterd of ketchup naar smaak toe en dien op.

Fruit (4 personen)

Heel veel fruit is geschikt om te grillen – de warmte verstrekt de zoete smaak en het aroma. De doorgesneden kanten kunnen met honing bestreken worden, zodat er een laagje karamel ontstaat. De passievrucht-Galliano is niet noodzakelijk, maar wel verrukkelijk!

Ingrediënten:
4 rijpe in de lengte doorgesneden vijgen
4 doorgesneden en ontpitte nectarines, perziken of abrikozen
Honing

Passievrucht-Galliano
4 rijpe passievruchten
2 eetlepels Galliano of Grand Marnier

Vanille-mascarpone
3 peultjes kardemom
¼ eetlepel vanille-extract
250 ml mascarpone
1 eetlepel poedersuiker

Bereiding:
Schraap het vruchtvlees van de passievruchten in een kom of schaal, roer de Galliano of Grand Marnier erdoor en zet het mengsel opzij.

De vanille-mascarpone: doe de kardemompeultjes in een vijzel en druk ze fijn met een stamper. Gooi de groene omhulsels weg en bewerk de zwarte zaden verder. Voeg de vanille toe en blijf pletten. Laat het intrekken en klop ondertussen de mascarpone en de poedersuiker door elkaar. Roer het vanillemengsel erdoor en zet het weg.

Bestrijk de snijkanten van de vijgen en nectarines met de honing en leg ze met de honing omlaag op een voorverwarmde grillpan. Grill ze circa 3 minuten tot ze goudbruine strepen krijgen en door en door warm, maar nog niet zacht zijn. Verdeel de stukken over 4 voorverwarmde bordjes. Leg er enkele lepels van het mascarponemengsel bij en bedruip alles met de passievrucht-Galliano.

Deze recepten komen uit het kookboek 'Koken met de grillpan' door Elsa Petersen-Schepelern (uitgeverij Becht)