Michelin-lijst: negen restaurants krijgen een ster

De Michelin-lijst 2011 (pdf) is vandaag bekendgemaakt.

Criteria

Restaurant Oud Sluis in Sluis en De Librije in Zwolle zijn nog steeds de enige twee restaurants met drie sterren. Chef-kok van Oud Sluis Sergio Herman werd vorige week in de koksenquête van Elsevier STIJL Feestmaand door 165 chefs uitgeroepen tot beste chef-kok.

De restaurants krijgen hun ster op basis van vijf criteria. Er wordt beoordeeld op de kwaliteit van de producten, de beheersing van kooktechnieken en smaken en hoe de persoonlijkheid van de chef in zijn gerechten doorklinkt. Ook wordt gekeken naar de prijs-kwaliteitverhouding en de constantheid van de prestaties door de tijd heen en over de hele kaart.

Verliezen

Pijnlijk was het verlies van een ster voor de broers Gaylord en Thorvald de Winter van Apicius in Bakkum. Ook Cour du Nord, waar Robert Kranenborg de keuken op de rails zette, raakt zijn ster kwijt. dat Danny Nolet van Nolet Het Reymerswale zijn ster verloor is een formaliteit, hij maakte onlangs bekend de zaak te sluiten.

Maandag bleek al dat België met de nieuwe Michelin-lijst evenveel driesterrenrestaurants als Nederland heeft. Het land telt veertien restaurants met twee sterren. Nederland heeft volgens de nieuwe lijst dertien tweesterrenrestaurants. In totaal zijn er 98 restaurants met één ster in België.

Verrassingen

Michelin bevestigt zijn imago kalm en behoudend te zijn: de editie van 2011 kent nauwelijks verrassingen. Er zijn geen nieuwe 2- of 3-sterrenzaken bijgekomen en het aantal nieuwe sterren is bescheiden.

Niet vreemd als je bedenkt dat de toprestaurants het afgelopen jaar ongekend zwaar hebben gehad. Bijna alle horeca-ondernemers hadden te kampen met teruglopende aantallen gasten en dalende inkomsten. 

Gemiste kans

Wat wel opvalt in de editie 2011 zijn enkele niet toegekende sterren. Althans, er waren wat zaken die door media, vakgenoten en andere gidsen hoger worden ingeschat dan door Michelin. Le Défi in Sprang-Capelle is de lieveling van restaurantgids Lekker, maar kon de inspecteurs van Michelin niet overtuigen: geen ster.

Francois Geurds' Ivy in Rotterdam heeft al bijna een mythische status, maar blijft gewoon op 1 ster. En waar zijn vakgenoten hem in Elseviers Koksenquête hem een derde ster toedachten, moet Jannis Brevet van Inter Scaldes in Kruiningen moet het in 2011 nog met 2 doen.

Grootste verrassing onder de nieuwe sterren is wellicht ML, tot nu toe een geheimtip. En het vermelden waard is zeker ook dat de André van Doorn, een van de veteranen in de Nederlandse tophoreca, na twee jaar zijn ster weer terug heeft in Kasteel Heemstede te Houten.

• Print
• Stuur door

Ga terug naar de homepage

Tags

• Belgie
• Michelingids
• Chef-kok
• Michelin-ster
• Sergio Herman
• Enquete

Reacties

Annie heeft zeker nog nooit in een sterrenrestaurant gegeten? Dan zou je namelijk wel weten dat het helemaal geen onzin is!

James Paap op dinsdag 23 november 2010

Er heerst een gemoedelijk apart sfeertje in die sterren restaurants. Het eten is iig goed, maar een beetje opgeklopte...

Theo Haringsma op dinsdag 23 november 2010

Als de persoonlijkheid van Jonnie Boer in de gerechten zou doorklinken eet je bij Librije enkel nog boerenkool met worst.

h smit op dinsdag 23 november 2010

@ h smit

U heeft nooit in de librije gegeten. Dan wist u namelijk dat Jonnie Boer heel dicht bij zichzelf blijft. Hij...

GJ P op dinsdag 23 november 2010

Al die lyrische onzin over eten. 3 sterren restaurant kookt niet lekkerder dan 1 ster. Het is maar net waar je van...

Marien op dinsdag 23 november 2010

Reageer op dit artikel Lees alle reacties (totaal 14 reacties )

Neem nu een gratis abonnement op een van onze nieuwsbrieven (dagelijks, stijl of wekelijks). U kunt zich altijd weer uitschrijven via de uitschrijfknop onderaan de nieuwsbrief.