Genieten van Nederlandse fusion in Tunes by Schilo

Het pand is geweldig. Misschien niet vanaf de 'Van Baerle'-zijde, maar wel van de achterkant, de Paulus Potterstraat, lijkt het alsof er een ruimteschip aan het docken is. In de enorme open ruimte van de lobby is de brasserie gevestigd, maar het werkelijke kookgeweld zit verder verstopt in het pand.

Loftgevoel

Het restaurant is gevestigd in de voormalige partiturenopslag. De ruimte ademt een echt 'loftgevoel' uit. Denk aan typische New Yorkse appartementen met ruw gemetselde muren, hoge ramen (met een wel heel Amsterdams uitzicht op het Stedelijk Museum) en plafonds. Het interieur is stijlvol met zwart en chocoladebruine stoelen, een kolossaal wit wandmeubel en bijna overal direct zicht op de open keuken.

Hier steelt de keukenbarbecue de show. Misschien staan er iets te veel tafels voor de ruimte, maar het eten is geweldig. Schilo is het koken blijkbaar niet verleerd tijdens zijn verblijf in Spanje.

Fusion

De gerechten laten zich het best omschrijven als 'Nederlandse fusion'. Wagyu sukade uit Jisperveld, Callos Amsterdam (een soort ossenstaartstoof) en Eindhovense kaviaar (met bietenpuree). Het dessert is beschuit met muisjes (in een jongens- en meisjesversie) met een appeltaart in de vorm van een appel. Het ziet er allemaal fantastisch uit op het bijzondere servies van Tunes – en smaakt nog beter.

Van Baerlestraat 27 - Amsterdam - 020-5700000 - www.coservatoriumhotel.com 

Dit is een recensie van SpecialBite. Ga voor meer bijzondere restaurants naar SpecialBite.com. Wil je elke week de nieuwste en de meest bijzondere restaurants, bijzonder foodnieuws en originele kookboeken in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan nu hier in voor de SpecialBite nieuwsbrief.

• Print
• Stuur door

Ga terug naar de homepage

Tags

Reageer op dit artikel

Neem nu een gratis abonnement op een van onze nieuwsbrieven (dagelijks, stijl of wekelijks). U kunt zich altijd weer uitschrijven via de uitschrijfknop onderaan de nieuwsbrief.