Drie zomerse toprecepten uit Elseviers Speciale Editie

De tabouleh

Tabouleh met spiesjes
30 minuten - voor 4 personen

150 gram couscous (middelgrove korrel) • 1/2 komkommer • 40 gram zwarte olijven • 40 gram ontpitte groene olijven • 1 meloen • 150 gram feta • 1 citroen • 4 eetlepels olijfolie • 2 sprieten bieslook

1. Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking.

2. Schil de komkommer, halveer in de lengte, verwijder de pitten en snij in blokjes. Was de bieslook, dep droog en hak fijn.

3. Doe de couscous in een kom. Voeg de blokjes komkommer, de zwarte olijven en de fijngehakte bieslook toe en meng.

4. Pers de citroen uit. Doe het citroensap en de olijfolie in een kom, kruid met peper en zout en meng tot een dressing.

5. Giet de vinaigrette over de tabouleh en meng. Zet in de koelkast.

6. Snij de meloen in tweeën, verwijder de pitten en de schil, snij in plakken en dan in gelijke stukken.

7. Maak spiesjes: steek een stukje feta, twee groene olijven en een stuk meloen op elke prikker.

8. Verdeel, net voor het opdienen, de tabouleh over glazen en schik er de spiezen op. Dien gekoeld op.

Tarte tatin met tomaten
45 minuten + 1 uur

Voor het deeg: 250 gram bloem • 1 koffielepel zout • 80 milliliter olijfolie • 1 ei

Voor de vulling: 800 gram à 1 kilo stevige, rijpe kerstomaten (rode en gele) • 4 teentjes knoflook • 2 takjes tijm • 1 takje rozemarijn • 4 eetlepels olijfolie • olijfolie

1. Kneed de bloem, het zout, de olijfolie, 2 eetlepels lauw water en het ei tot een glad deeg. Dek af en laat 1 uur rusten op kamertemperatuur.

2. Was en droog de tomaten. Prik het vel in met een tandenstoker. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Was de kruiden, dep droog en haal de blaadjes van de stelen.

3. Verwarm de oven voor op 220°C.

4. Kneed het deeg nog even snel en rol het tussen twee vellen vershoudfolie dun uit tot een cirkel.

5. Verhit de olijfolie en bak hierin snel de knoflook en de kruiden.

6. Bestrijk een taartvorm van circa 30 centimeter met olie, kruid met peper en zout, schik de tomaten erin en besprenkel met de kruidenolie. Bedek de tomaten met het deeg en duw de rand naar binnen in de vorm. Bestrijk het deeg met olijfolie. Laat 25 minuten bakken in het midden van de warme oven, tot de korst krokant is.

7. Maak de randen van de taart los en laat hem omgekeerd op een schaal glijden. Bestrooi met tijm, snij in parten en dien warm of lauw op.

Tarte tatin

Warme kersentaartjes met vanille-ijs

40 minuten - voor 4 personen

4 bolletjes vanille-ijs • poedersuiker

Voor het deeg : 200 gram bladerdeeg • bloem

Voor de vulling : 300 gram kersen • 60 gram amandelspijs • 1 eiwit • 1 eetlepel gesmolten boter • 1 eetlepel amandelpoeder • 1 eetlepel rum

Voor de saus: 70 gram kersengelei • 1/2 koffielepel geraspte sinaasappelschil • 1 vanillestokje • 1 eetlepel kirsch

1. Rol het deeg uit tot een dikte van 2 à 3 millilmeter. Snij er vier cirkels uit van 12 à 14 centimeter, met behulp van een steekvorm of een bordje.

2. Was de kersen, snij ze in tweeën en verwijder de pitten.

3. Meng de amandelspijs met het eiwit. Voeg de boter, het amandelpoeder en de rum toe.

4. Leg de deegcirkels op een bakplaat bekleed met bakpapier. Spreid de amandelbereiding uit over de cirkels en laat een rand vrij van ongeveer 2,5 cm. Leg de kersen erbovenop (met de gesneden kant naar beneden). Zet 15 à 20 minuten zo laag mogelijk in een voorverwarmde oven op 200°C, tot de taartbodems mooi goudbruin kleuren.

5. Warm de kersengelei op in een pannetje. Voeg de sinaasappelschil en de vanille toe (splijt het vanillestokje in de lengte open en haal er de zaadjes uit met de punt van een mes). Haal van het vuur en voeg de kirsch toe.

6. Haal de taartjes uit de oven, overgiet met de saus, leg er een bol vanille-ijs op, bestrooi met poedersuiker en dien warm op.