Noord-Holland: Geheime tips van Tonny Eyk

Geheime tips in Ouderkerk aan de Amstel en Amstelveen:

Het is opvallend dat onder de rook van grote steden op rustige en aangename plekken het culinaire 'ons kent ons'-gevoel zich verzamelt. Amsterdam ligt al jaren rampzalig opengebroken en je moet met de auto metertje bij metertje veroveren om vooruit te komen om met moeite een parkeerplaats te vinden of failliet te gaan aan parkeergelden. Al met al, Amsterdammers, zakenlui en genieters van het goede leven mogen sinds enige jaren trots zijn op het dorpje Ouderkerk aan de Amstel, want dit dorp op een paar kilometer van Amsterdam biedt de oplossing voor een zorgeloos restaurantbezoek. Sinds enige jaren zitten in Ouderkerk aan de Amstel op een vierkante kilometer een paar topadressen en de kwaliteit is van dien aard dat de onderlinge concurrentie het niveau culinair doet stijgen.

Ron Blaauw
Klein Paardenburg
Groot Paardenburg
Lute
't Jagershuis

Meer tips: Onder de rook van Londen, Cannes, Brussel en Parijs

Ron Blaauw restaurant vormt in Ouderkerk aan de Amstel de voorhoede met een heus verdiende ster in de Guide Michelin. Eigenaar Ron Blaauw is een zeer inventieve kok en sinds hij voor Kikkoman (de grootste producent van Japanse Sojasaus) een bezoek heeft gebracht aan Japan, flirt hij in de keuken met licht-Japanse accenten. Maar dat mag de pret niet drukken, want de prachtige Hollandse vis- en vleesproducten waarmee hij werkt vormen de hoofdrol in zijn gerechten. Een mooi adres om aan te bevelen en de prijzen zijn, gelijk de hoge kwaliteit, top! Ze doen een beetje Japans aan.

• Ron Blaauw restaurant, Kerkstraat 56 (020-4961943)

In Restaurant Klein Paardenburg is het feest en 'de vlag in top', want chef-kok Olaf Oldenburg is weer terug op het oude nest. Toch heeft hij nooit gekookt in het Ouderkerkse Klein Paardenburg, dat ooit werd gerund door Ton Fagel, een telg uit de beroemde Fagelfamilie. 'Hoe zit het dan met die Oldenburg?', vraagt u zich af. Welaan, het echtpaar Michael en Karin van Bruggen zijn de uitbaters van Klein Paardenburg en maakten ooit een groot horecasucces van restaurant Beau Bourg op de Amsterdamse Willemsparkweg. Daar stond niemand minder dan chef-kok Olaf Oldenburg de sterren van de hemel te koken. Helaas is het restaurant ter ziele gegaan en is Oldenburg gaan koken voor een stel praatjesmakers die het roemruchte Oibibio op de Prins Hendrikkade van Ronald Jan Heijn hadden overgenomen. Het etablissement had iets met Magic Minds te maken, maar er zat niet veel magic in de minds van de heren. De naam van het restaurant werd later omgedoopt tot Mercurius. Al met al is het team-Van Bruggen-Oldenburg weer aan zet in Klein Paardenburg en dat is merkbaar. Wij hebben er subliem gedineerd en dat komt, naast de kwaliteiten van de keuken ook door de vriendelijke en attente bediening. In ons gezelschap was onder meer politicus René van der Linden, de nieuwe voorzitter van de Raad van Europa. Hij heeft kunnen constateren dat ze in Ouderkerk aan de Amstel met Straatsburg kunnen concurreren. Eerlijk is eerlijk: Straatsburg heeft wel een prachtige kathedraal, maar geen Amstel waar je met mooi weer aan het water op prachtig verzorgde terrassen van de meeste restaurants kunt eten.

• Klein Paardenburg, Amstelzijde 59 (020-4961335)

Restaurant Groot Paardenburg is de buurman van Klein Paardenburg en een horecakind van de Rotterdamse chef-kok Herman den Blijker en zijn compagnon, wiens naam mij onbekend is, maar dat mag de pret niet drukken. Het werd zo'n twee jaar geleden hoog tijd dat door dit etablissement de bezem werd gehaald en de restauratie is op alle fronten geslaagd. Martin Ozinga is de chef-kok van Groot Paardenburg en die kennen wij nog van de Hotels van Oranje (Noordwijk), Hotel des Indes (Den Haag) en niet te vergeten L'Ecailler is het Belgische Luik (Rue des Dominicains). Wie daar heeft gewerkt, heeft een prachtig visitekaartje op zak en het bewijs wordt nu door Martin en zijn brigade geleverd in Groot Paardenburg. Bravo! Terecht mag Herman den Blijker trots en tevreden zijn en zo nu en dan de brand steken in een sigaartje, maar hij moet wel oppassen dat de klanten zich hier niet aan storen.

• Groot Paardenburg, Amstelzijde 55 (020-4961210)

Over Restaurant Lute heb ik al veel lovende woorden gehoord. Eigenaar Peter Lute ken ik van diens vorige werkgevers in Amsterdam (onder meer restaurant Vermeer, Beau Bourg en het Américain). Ook sommelier Léon ken ik en die verstaat zijn vak. Helaas heb ik in Lute nooit gegeten, dus kan ik er geen zinnig woord over schrijven, maar ga niet lachen: ik ben er wel langs gefietst en dan heb ik altijd de vreemde gewoonte (ook in het buitenland) om dan even af te stappen en de kaart te bestuderen. De kaart zag er mooi uit en verdient een absolute aanbeveling! 'Daar wil ik met jou een keer naar toe,' heb ik mijn echtgenote beloofd. Lute staat op mijn lijstje, nu moet de tijd het nog toelaten, gelukkig houdt mijn echtgenote mij in de gaten.

• Lute, Oude Molen 5 (020-4722462)

Met mooi weer heeft 't Jagershuis zo'n beetje het mooiste terras van Nederland. Ooit heb ik over dit etablissement geschreven: 't Jagershuis heeft een voortreffelijke bediening en een goede keuken. De prijs-kwaliteitverhouding was naar alle tevredenheid en chef-kok Dimitri Mulder toonde zich een uitstekend vakman. Absolute klasse, hoewel ik over de te kleine porties van de gerechten nog wel een boom met hem wil opzetten.' Tijdens mijn werkzaamheden als pianist tijdens de 80e verjaardag van Johnny Kraaykamp kwam ik chef-kok Dimitri Mulder weer in 't Jagershuis tegen en natuurlijk hebben wij de boom opgezet over de portionering. Het is een oude traditie, maar musici eten en drinken nooit mee met de gasten (dat zou een schande zijn en ik veroordeel de musici die het wel doen, want ze worden betaald om te musiceren en niet om te eten), toch is het mijn tweede natuur geworden om altijd te kijken wat de gasten drinken (aan de wijn herkent men het publiek en bij de grote 'grand cru' wijnen kan het publiek wel eens dubieus zijn). Bovendien kijk ik uit culinaire interesse ook naar de gerechten op de borden. Enfin, de portionering van chef-kok Dimitri was dik in orde, hij heeft zich aangepast aan de huidig geldende trend: geen gefriemel op de borden en geen streepje saus!

• 't Jagershuis Amstelzijde 2-4, (020-4962020)

Op naar Ouderkerk aan de Amstel, toevluchtsoord voor lekkerbekken!

Meer tips: Onder de rook van Londen, Cannes, Brussel en Parijs:

Niet ver van Londen ligt het plaatsje Bray en dit is voor de ware gourmet een culinaire oase met restaurant Waterside Inn (van de gebroeders Roux) in een hoofdrol en restaurant The Fat Duck in een zeer smakelijke bijrol. In Frankrijk, op een paar kilometer rijden van Cannes, ligt het dorpje Mougins en daar heeft de smulpaap het met voortreffelijke restaurantjes voor het uitzoeken. De talentvolle kok Alain Lorca heeft in het fameuze restaurant Le Moulin de Mougins al enige tijd met verve het roer overgenomen van de legendarische meesterkok Roger Vergé, die nu geniet van een verdiende rust. In Brussel is de 'chique' voorstad Ukkel nog steeds de pleisterplaats voor genieters van het goede leven, waartoe tegenwoordig ook de dames en heren politici van de Europese Unie worden gerekend. Het is in Ukkel moeilijk om een keuze te maken uit de vele klasse restaurants. De oude melkboerderij aan de rand van het Zoniënbos, omgetoverd tot restaurant Le Chalet de la Fôret een topadres evenals Villa d'Este en Les Frères Romano. Restaurant Bon-bon, gevestigd in een oud herenhuis, heeft een mooie kaart en pronkt zelfs met een ster in de Michelin-gids. Buiten Parijs liggen de topadressen vooral aan de rivieren de Seine, de Marne, het bosrijke gebied Bois de Boulogne en niet te vergeten Versailles.

Ga voor meer restauranttips in Noord-Holland en de rest van Nederland naar Tips van de Elsevier-bezoeker

Kent u ook een goed restaurant, tip Elsevier!

Tonny Eyk
Componist, muzikant. Vormde op zevenjarige leeftijd duo 'Les deux Jeateux' met zijn tweelingzus. De twee traden op in variétéprogramma's met onder anderen Heintje Davids en Lou Bandy. Eyk studeerde trombone aan het conservatorium in Den Haag. Daarna componeerde hij de muziek van televisieprogramma's zoals de bekende tune van Studio Sport en had hij de muzikale leiding van diverse programma's en series waaronder Het Simplisties Verbond (Van Kooten en De Bie) en De Zevensprong. Hij componeerde de hits 'Op een onbewoond eiland' en 'Waanzinnig gedroomd' voor Kinderen voor Kinderen, film- en symfonische muziek en was winnaar van een Gouden Harp. Bezit zo’n 1300 kookboeken en schreef de culinaire gidsen 'Richting Zuiden' en 'Leve Het Goede Leven in Frankrijk'.