Limburgs restaurant geeft Michelinster terug

donderdag 5 maart 2009 10:05

De eigenaren van restaurant In De'n Dillegaard in het Limburgse Nuth leveren vrijwillig hun Michelinster in. Ze zijn de druk en het dure imago van de ster beu. In maart heropent het restaurant met een eenvoudiger concept.

Restaurant In De'n Dillegaard levert vrijwillig Michelinster in

Dat meldt Dagblad De Limburger.

Het is voor zover bekend de eerste keer dat een Nederlandse restaurateur zijn Michelinster teruggeeft.

Druk
In De'n Dillegaard in het Limburgse Nuth kreeg de Michelinster in 2004, maar heeft er weinig plezier van. De eigenaren willen af van de druk die de Michelingids met zich meebrengt en verwachten met een ander concept meer gasten te trekken. Op 15 maart gaat de zaak weer open als familierestaurant onder de naam Eten bij Michèl.

In het buitenland leverden restaurants vaker hun ster in, met als aansprekendste voorbeeld Alain Senderens, een Franse chef-kok die zijn drie sterren na 28 jaar teruggaf, omdat hij eenvoudiger wilde koken. Het legde Senderens geen windeieren: hij verlaagde zijn prijzen, maar kreeg meer gasten, die ook nog eens vaker terugkwamen.

Jubileumeditie van de Michelingids

Michelin 100 jaar
Michelin trekt zich doorgaans niets aan van chefs die hun sterren teruggeven: een ster is een oordeel, geen cadeau. Senderens kreeg dan ook gewoon weer sterren in de volgende gids. De opvolger van In De'n Dillegaard zal hoogstwaarschijnlijk geen ster krijgen, omdat het restaurant met een geheel nieuw concept en onder een nieuwe naam heropent.

Probleem voor veel restaurants die sterren krijgen toebedeeld is dat ze in een 'ratrace' terechtkomen om hun sterren te behouden. Het idee bestaat dat daarvoor enorme investeringen nodig zijn om het restaurant luxueuzer in te richten, zilveren bestek aan te schaffen en meer personeel in te zetten.
Michelin, dat dit jaar zijn honderdjarig jubileum viert, ontkent dat inrichting of damasten tafelkleden een rol spelen bij de beoordeling.

Door Bram Hahn