De beste Italiaanse delicatessen-winkels

woensdag 13 april 2005 15:02

Goed Italiaans koken begint met het in huis halen van de beste ingrediënten. Maar waar koop je die arborio-risotto, die pecorino of prosciutto di San Daniele? De favoriete adressen van de kenners.

UTRECHT
Bigoli
Schoutenstraat 5-7, Utrecht
030-236 88 48
Eigenaresse Selma Kuipers verkoopt alles wat lekker is uit het Middellandse-Zeegebied, met Italië als hoofdmoot. Onder meer: noga uit Sardinië, Toscaanse olijfolie uit het vat en verse kruiden. 'Niet van die zielige takjes die een vermogen kosten, maar flinke bossen.' De winkel heeft een uitgebreid assortiment kazen en vleeswaren. Ook voor een lekkere wijn ben je hier aan het goede adres. Befaamd in Utrecht zijn de diverse belegde broodjes, die in het aangrenzende pand worden verkocht. Vooral de 'classics' zijn 'niet aan te slepen': nummer een met mozzarella, tomaat en basilicum, nummer twee met verse roomkaas en rauwe ham. Open: di, woe, vr 10-18 uur; do 10-21 uur, za 10-17 uur. Broodjeswinkel di-za 10-17, ma 12-17.

NOORD-HOLLAND
Le Delizie
Vijzelgracht 17, Amsterdam
020-622 68 71
Combinatie van delicatessenwinkel, traiteur en 'restaurant'. Voor de liefhebbers wordt een van de vele kant-en-klaarmaaltijden in de oven opgewarmd, glaasje Italiaanse wijn erbij: voor zo'n 15 euro ben je uit eten geweest. Er kan worden gekozen uit een aantal pastagerechten, waaronder veel vegetarische. Populair zijn kalfsoesters, kwartels en parmigiana’s: gegratineerde aubergines. Open: dagelijks 10-23 uur; zo 11-23 uur. Filiaal op de Scheldestraat 63, open ma t/m za 10-21 uur.

FRIESLAND
vinoteca Il Casale
Nieuwlandsweg 9, Rijperkerk
0511-43 22 43
Vier vrienden vonden het Italiaanse eten zo bijzonder dat ze zes jaar geleden voorzichtig begonnen met de import van delicatessen. Ze werken nu met twintig producenten, zoals de familie Renzo Bronda uit Ligurië. Die maakt biologische olijfolie en volgens geheim recept salsa sarasena: een mengsel van tomaten, paprika, olijfolie en kruiden. Verder: zo’n negentig wijnen, en vele pasta’s en pesto. Open: vr 19-21 uur, za 13-18 uur.

GELDERLAND
La Padella
Daalseweg 31, Nijmegen
024-323 97 93
Klanten uit de wijde omgeving van Nijmegen komen voor de vele wijnen, olijfolie, kazen (zoals fossa en pecorino), grappa’s, pastasauzen en kant-en-klaarmaaltijden. De specialiteit van eigenaar Menno Baas: pasta allo scoglio, met schelpdieren en inktvis. Elke vrijdag kan er – wel reserveren! – worden aangeschoven aan de grote tafel midden in de winkel voor een zesgangendiner (55 euro per persoon). Open: di, woe 12-19 uur; do, vr 12-20 uur; za 10-17 uur.

Silletti
Veldweg 16, Hedel
073-599 22 98
Het echtpaar Silletti begon dertig jaar geleden met zo’n dertig artikelen. Inmiddels hebben ze alleen al zestig leveranciers voor hun groothandel. De familie levert ‘alles wat een Italiaan eet en drinkt, behalve verswaren’. Dat houdt onder meer in veertig soorten pasta’s, tweehonderd soorten Italiaanse wijn en balsamicoazijn in de prijsklasse van 2,90 euro tot 144 euro. Ook delicatessen als kappertjes in zeezout en mortadella met pistachenoten. Nicola Silletti: ‘Hoe langer we bezig zijn, hoe gekker we doen.’ Open: za 10-16 uur.

ZUID-HOLLAND
Italy
Piet Heinstraat 20, Den Haag
070-363 96 52
Fiorella Cristofoli is de derde generatie die de oudste Italiaanse delicatessenwinkel van Nederland runt. Italianen, Nederlanders en anderen komen uit het hele land voor ingrediënten. Zo verkoopt Italy rijstsoorten voor risotto (Arborio, Vialone nano, Sant’Andrea, Carnaroli), gedroogde bonen als borlotti en canellini, 150 soorten pasta en farro, een graansoort uit Toscane die in groentesoep wordt gedaan. Uit de regio Friuli zijn er specialiteiten als ambachtelijke salami, saucijzen en San Daniele ham. Ook verse gerechten uit eigen keuken (onder meer hartige en zoete taarten) en schalen van Siciliaans aardewerk. Open: ma 13-18 uur; di t/m vr 9-18 uur; za 9-16.30 uur.

Little Italy
Lombardkade 51A, Rotterdam
010-413 96 09
'Wij noemen het delicatessen, maar in Italië zijn het natuurlijk gewoon levensmiddelen,' zegt eigenaar Antonio van Helden. Hij omschrijft zijn winkel dan ook als een Italiaanse supermarkt. Zijn assortiment: een pizzastuk van 1,25 euro, een fles Barolowijn van 35 euro en alles wat daartussen zit. Van Helden: 'In Rotterdam moet je het niet te gek maken, daar houden ze hier niet van. Ik voer een breed assortiment van betaalbare artikelen, maar alles van een goede kwaliteit. Ik heb bijvoorbeeld pasta's van 80 eurocent en van 2,25 euro.' Little Italy verkoopt ook kant-en-klaargerechten en er is een afhaalbalie voor pizza’s en pasta’s. Open: ma 10-18.15 uur; di t/m do 9.15-18.15 uur; vr 9.15-21 uur; za 9-17 uur.

Piazza Viva
Kortekade 14A, Rotterdam
010-242 95 09
Giovanna Gomersbach legt zich toe op ambachtelijke en Italiaanse regionale producten met een specifieke smaak. Dat houdt in dat ze bijvoorbeeld geen gevulde olijven verkoopt, omdat die geen karakteristiek regionale kenmerken hebben. Wel verkoopt ze zogeheten monocultuur-koffiebonen, weliswaar niet uit Italië, maar uit Colombia, Kenia en Brazilië. De tapenades en zongedroogde tomaten in extra vergine olijfolie maakt ze zelf. 'Geen van de producten die ik maak, zijn gepasteuriseerd. Ik vind dat het verhitten ten koste gaat van de smaak.' Open: woe t/m zo 12.30-18 uur.

Landelijk
Oil & Vinegar
www.oilenvinegar.nl
Ongeveer de helft van het assortiment van deze keten van culinaire cadeauwinkels komt uit Italië, de rest uit andere mediterrane landen en landen als Zuid-Afrika. Oil & Vinegar heeft onder meer een grote collectie olijfolie, pesto en kruidenmixen (in gedroogde vorm dus langer houdbaar). De eerste vestiging ging in 1999 in Breda open, nu rukt Oil & Vinegar op naar Scandinavië, Groot-Brittannië en Duitsland. Alle vestigingen staan op de website.

Enrico
020-462 27 22
www.enrico.nl
Vernieuwing is voor Nico en zoon Richard Peper een belangrijk criterium. Zo hadden ze negen jaar geleden al tapenades, en brengen ze nu de ciappe, een toastje met extra vergine olijfolie en een korreltje zeezout. Ze werken samen met twintig Italiaanse familiebedrijven. Zo levert de familie Castellino uit San Severino Marche de dertig soorten olijven, en de familie Marree uit een plaatsje bij Venetië visspecialiteiten als pepers gevuld met tonijn en sardines. Enrico is een groothandel, particulieren kunnen bellen voor het dichtstbijzijnde verkooppunt.

WIJN BESTELLEN
Douwe Walinga
035-628 45 52 of
www.italiaansewijnen.nl
Veel wijnen die Douwe Walinga verkoopt, zijn bekroond. Zo zijn de afgelopen vier jaar twee rode, een witte en een dessertwijn uit zijn assortiment in Italië verkozen tot Wijn van het Jaar. Walinga begon in 1985 als een van de eersten in Nederland met de import van toen nog vrij onbekende Italiaanse wijnen. Volgens Walinga zit de kracht van de wijnen in de variëteit, die volgens hem groter is dan in elk ander land. De prijzen variëren ongeveer van 3,50 euro tot 65 euro, vooral het middensegment (van 6 euro tot 12 euro) is zeer ruim vertegenwoordigd.

VinoVino
0315-29 86 12 of vinovino@hetnet.nl
Arnolda Houwers woonde en werkte een tijd in Rome, schreef artikelen voor een tijdschrift over Italië, onder meer over een wijnreis, en kwam toen op het idee om wijn te importeren. Ze levert aan Italiaanse restaurants als Pirandello in Landgraaf en Trattoria Artusi in Oosterbeek, maar ook aan De Librije in Zwolle en Le Garage in Amsterdam. Een van de bijzondere wijnen die ze verkoopt is de Amarone van Tommaso Bussola (100 euro per fles), gemaakt van ingedroogde druiven die daardoor een hoger suikergehalte hebben. Italianen drinken de Amarone na de maaltijd met verschillende kazen erbij.

Il Commendatore
020-419 43 64
Eigenaar Ricardo Bregstein verkoopt vooral wijnen gemaakt van puur Italiaanse druivenrassen, zoals de chioppettino. Liever geen 'Italiaanse' chardonnay en cabernet chauvignon dus, al is het belangrijkste criterium voor opname in het assortiment Bregsteins persoonlijke smaak. 'Anders verkoop ik het gewoon niet.' De vijftig wijnen die hij in zijn assortiment heeft (van 5 euro tot 50 euro), verkoopt hij aan restaurants, wijnhandelaren en particulieren. 'Elke wijn heeft zijn eigen klantenkringetje, daarom kan ik een redelijk groot assortiment voeren.'

Samengesteld door Anouk Turkenburg